Le etichette degli alimenti sembrano fornire ai consumatori tutte le informazioni di cui hanno bisogno, quindi contare le calorie dovrebbe essere semplice. Ma non è così semplice, perché le informazioni sulle etichette degli alimenti sono incomplete. Le calorie sono una misura dell'energia disponibile. Le etichette degli alimenti ti dicono quante calorie contiene un alimento, ma ecco il punto: quante calorie assorbi effettivamente dipende da quanto elabori il cibo.